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兰州力争三年内实现餐饮明厨亮灶

发布时间:2019-10-12 21:44:03

兰州力争三年内实现餐饮“明厨亮灶”

外出就餐,厨房干净卫生是安全的前提,可很多餐饮企业禁止客人进入后厨,这也让厨房成为餐饮企业最“神秘”的地方。饭店的炊具干净吗?餐具消毒达标吗?蔬菜洗干净了吗?兰州市正在实施的“明厨亮灶”工程,让这一切变得不再神秘。兰州市将以中小型餐馆、学校(托幼机构)食堂为重点,力争3年内完成全市餐饮单位“明厨亮灶”工程。

兰州市食品药品监督管理局有关负责人介绍,“明厨亮灶”工程的实施,将使餐饮服务单位的操作间、凉菜间、食品库房内的情景,以直观形式或视频方式展示给消费者,使后厨成为可视、可感、可知的“透明厨房”,便于消费者直观地看到厨房的环境卫生状况和凉菜加工、切配烹饪、面点制作等食品制作实景。消费者对不符合操作规范的行为可进行监督,以此引导餐饮服务单位不断规范经营行为,推进餐饮行业全面升级改造和健康发展,为民众营造更加安全的消费环境。

“明厨亮灶”将通过三种形式实现:对提供品种相对单一的小型餐饮单位,在现有基础上改造“亮化”食品处理区,建成开放式厨房;操作间使用透明玻璃隔断,让餐饮单位后厨“透明化”,让消费者对加工操作现场一目了然;采用视频传输等技术,在餐饮单位后厨多角度安装摄像头,将后厨具体加工过程展示给消费者。

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