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炸脂盖的做法炸脂盖怎么做好吃

发布时间:2020-02-15 17:11:39

炸脂盖的做法,炸脂盖怎么做好吃

〔主料辅料〕

羊五花肉(300克)、鸡蛋(1个)、葱段(30克)、湿淀粉(30克)、姜片(10克)、芝麻油(5克)、蒜片(10克)、甜面酱(10克)、蒜瓣(2克)、花生油(750克)(约耗 70 克)、酱油(20克)。

〔烹制方法〕

1.将羊肉洗净放入冷水锅内,煮 5 分钟至血水浸出,再捞出晾凉,切成长 8 厘米、宽 3.5 厘米、厚 0.8 厘米的片,平放在盘内,加入酱油、葱段 10克、姜片、蒜片入笼蒸烂(约 90 分钟)取出,洋净汤汁,去掉葱、姜、蒜片。鸡蛋打入碗内,加入湿淀粉搅匀成糊。

2.炒锅置中火,注入花生油,烧至八成热,将肉片周身粘匀鸡蛋糊放入油内,炸至九成熟时捞出;待油温升至九成热时,再投入肉片炸成金黄色捞出。

3.将炸好的肉片切成斜块,摆入盘内即成。上桌时随带料碟(甜面酱与芝麻油一起拌匀盛于一碟内;葱段、蒜瓣同盛另一碟中)佐食

养生美食小贴士:

1.制作此菜要领有三,一是肉要酥烂,二是炸时重油,三是跟料碟上桌。

2.此菜主料亦可用猪五花肉,选用肥瘦相间的部位,肉要带皮,下酱锅煮熟烂,改刀挂蛋糊炸制而成,其味咸鲜,酥香味浓,肥而不腻。

〔风味特点〕

1.炸脂盖是济南的传统风味菜肴,由老马家饭馆所经营,为 1956年全省名吃展销品种之一。该店座落在济南大观园内,早在 50 年代就以烹制独具特色的菜肴名噪泉城。

2.成菜色泽金黄,外酥里嫩,以甜面酱、芝麻油、大葱、蒜泥蘸食,别具风味。

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