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骨头汤补钙的方法是什么?骨头汤的如何保存?[图]

发布时间:2019-12-04 15:21:21

众所周知,我们身体的生长发育是需要很多营养成分的,其中最为重要的营养成分可以说就是钙元素了,所以人们平时都非常注重补钙,而大多数人所采取的措施就是喝骨头汤。那么骨头汤补钙的方法是什么?骨头汤的如何保存?骨头汤怎么补钙?

1、骨头汤的含钙量

1、头汤里加醋形成的酸性环境,确实有利于骨骼中钙质的溶出。但由于家庭烹饪骨头汤时,为获得适宜的口感,一般加醋量不会太多,而且加入的食醋在高温作用下部分挥发,溶解在骨头汤中的醋量本身就很少,能够溶出的钙质也就微乎其微。

2、科学家们做过实验,在骨头汤中加入人体最大可接受酸度的食醋,骨汤中钙离子的含量也不过5~10毫克/100克,仅为鲜牛奶中钙含量(80~110毫克/100克)的1/10到1/20,按照一碗骨头汤重300克计算,所含钙量最多也就是30毫克左右

3、此外,钙的吸收需要维生素D的参与,骨汤中维生素D的含量微乎其微,不能有效的将骨钙转化为人体吸收的钙质。

骨头汤补钙只有一个方法:

加上半碗醋,再慢慢地炖上一两小时。炖骨头汤时将洗干净的骨头砸开,然后放入冷水中烧。冷水要一次加足,并慢慢地加温,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道会更鲜美。另外,在水烧开后可以加入少许醋,使骨头里的磷钙溶解在汤内。

2、骨头汤的保存方法

1、如果大家不能确定可以喝完整锅骨头汤的情况下,不要将整锅骨头汤都放盐,只需放需要喝的汤即可,因为骨头汤中的盐分更容易让骨头汤滋生细菌,从而加速骨头汤的变质。

2、如果要将汤放入冰箱冷藏,尽量装在带盖的瓷器里。

3、如果没有冰箱,可以将骨头汤放在瓷器里然后泡在凉水里,放在空气流通的地方。

4、先把熬好的骨头汤放在冷藏室冷藏,待凝固后,用勺子把上面的浮油(凝固成的白色固体)撇掉。把剩下的部分,注入制冰格内,使之冻结成块。然后再将“高汤冰块”取出,装入塑料袋中,保存在冷冻室。随用随取。

3、补钙饮食推荐

1、蘑菇炖豆腐

主料:南豆腐400克,蘑菇50克。

配料:笋片25克(豌豆苗25克也可以)。

调料:香油、酱油、精盐、味精、黄油。

做法:嫩豆腐切成小块,放入凉水锅中,加入少许黄油,用旺火煮,见豆腐出现蜂窝即捞出。豆腐内加入笋片、鲜蘑菇、酱油、精盐和汤(要注意的是汤水没过豆腐为好),改用小火炖20分钟左右。加入味精香油即可出锅。

注:也可以将蘑菇改为虾米,出锅的时候撒上点香菜末就很鲜美了。

营养成分:含蛋白质21克,脂肪25克,热量410千卡,钙970毫克。

2、烩豆筋

主料:豆筋300克。

配料:泡红辣椒1个、水发木耳25克,葱2根,莴笋100克。

调料:精盐6克、大蒜数片,姜片、淀粉、水各15克,酱油5克,食油250克,豌豆少许。

做法:豆筋用菜油炸黄,捞起之后放凉,放在清水中泡软之后,用刀切成细圈,莴笋叶切成小条,葱切小段,辣椒切片。锅内放菜油少许,将切好的豆筋下锅,并将葱、蒜下锅,稍炒之后加入清水和适量盐

注:也可以将豆筋改成腐竹。这道菜做出来色泽分明,独具南方风味。

营养成分:蛋白质160克,脂肪143克,热量2079千卡,钙1007毫克。

3、砂锅豆腐

主料:北豆腐500克,五花肉50克。

配料:海米10克,胡萝卜50克,油菜50克。

调料:精盐6克,花椒水15克,绍酒15克,味素5克,香油5克。

做法:豆腐切一寸长、六分宽、四分厚的条,用开水烫透之后,捞出将水控净。将肉切片,海米用温水泡发好,油菜籽成小斜片,胡萝卜切象眼片,以上的食材都用开水先烫一遍后将水控净。砂锅加鲜汤烧开,去掉汤上的浮沫,加入精盐、肉片、花椒水、绍酒、海米、油菜、胡萝卜、豆腐炖透,再加味素、香油即可。

注:这道美食做出来之后色泽乳白,清淡鲜嫩。

营养成分:蛋白质32.7克,热量552.3千卡、钙1468毫克

4、番茄黄豆

主料:黄豆100克,番茄酱50克。

调料:大料、花椒少许,精盐、味素适量,食油5克。

做法:将黄豆泡发20分钟,清洗干净之后入锅加大料、花椒水、精盐、味素及水。煮熟,让汤汁入味。炒锅上旺火,加少许食油,放入番茄酱、黄豆,加水薄芡适量,待汁收即可食用。

注:鲜嫩爽口。

营养成分:蛋白质37.3克,热量511千卡,钙372毫克。

5、虾皮炒韭菜

主料:虾皮30克,韭菜400克。

调料:食油40克,精盐、味精适量。

做法:将韭菜洗净,切3厘米长段。虾皮用凉水洗净之后,挤干水分。将炒锅放火上烧热,加食油,油热后下虾皮炸一下,随后下韭菜头及精盐,用旺火急炒几下,再加入韭菜梢,下味精炒几下即可出锅食用。

注:韭菜也可以换成芹菜,芹菜准备工作是将芹菜洗净之后切段,用沸水焯一下,放凉水冲凉控水。这道菜清脆鲜嫩,滋味芳香。

营养成分:蛋白质20.2克,热量532千卡,钙792毫克。

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